萍鄉(xiāng)的特色菜是什么
萍鄉(xiāng)的特色菜是什么
萍鄉(xiāng)的特色菜是蓮花血鴨。
蓮花血鴨是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜，已傳承了800余年。這道菜以當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的鴨子為原材料，加上當(dāng)?shù)氐纳系炔栌?、米酒、紅辣椒等，經(jīng)過(guò)本地廚師精心烹調(diào)后，色美味香，鮮嫩可口。最重要的是，這道菜有一個(gè)獨(dú)特的步驟，就是在最后會(huì)將殺鴨時(shí)的鴨血倒入鍋中翻炒，使鴨肉呈現(xiàn)一種特別的紫紅色，不僅增加了菜肴的色澤，還賦予了其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
蓮花血鴨的制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和地方特色。在蓮花縣，幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜，而且每家都有自己的獨(dú)特秘訣。每當(dāng)節(jié)慶或家庭聚會(huì)，蓮花血鴨都是不可或缺的一道佳肴。它不僅僅是一道美食，更是蓮花人對(duì)美好生活的追求和向往的象征。
此外，萍鄉(xiāng)除了蓮花血鴨外，還有諸多美食，如萍鄉(xiāng)小炒肉、粉蒸肉等，但蓮花血鴨因其獨(dú)特的制作工藝和深厚的文化內(nèi)涵，無(wú)疑成為了萍鄉(xiāng)的一張美食名片。許多外地游客慕名而來(lái)，就是為了一嘗這道傳奇的蓮花血鴨。總的來(lái)說(shuō)，蓮花血鴨以其鮮美的味道、獨(dú)特的色澤和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了萍鄉(xiāng)不可錯(cuò)過(guò)的特色美食。
蓮花血鴨的來(lái)源歷史
血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節(jié)令常菜。根據(jù)時(shí)令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。
南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，后代成了湘西土司，占據(jù)湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農(nóng)耕習(xí)俗與本地交融，湘西今也有血鴨。
明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學(xué)藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。
清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂(lè)，其習(xí)延續(xù)至今。
清末，帝師朱益藩將這道菜獻(xiàn)給清廷，由此上了宮廷菜譜。
1959年夏由永新人劉俊秀（在省委書記處任職）親自安排，叫蓮花招待所廚師李桂發(fā)帶鴨子趕往南昌、廬山，為井岡山的老同志做蓮花地方菜，當(dāng)時(shí)是廬山會(huì)議期間，李桂發(fā)在南昌、廬山為此工作了一年，老同志為毛澤東、賀子珍、曾志等。
2004年宜春全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)期間，高級(jí)廚師李國(guó)華自帶蓮花鴨子及專用佐料在萍鄉(xiāng)為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人獻(xiàn)藝。
2008年2月蓮花血鴨商標(biāo)在29類被吉安縣人搶注，引起社會(huì)關(guān)注、爭(zhēng)議。
2008年列入奧運(yùn)會(huì)菜譜。
2008年蓮花血鴨作為贛之味在江西電視臺(tái)、中央2臺(tái)播出。
2009年申報(bào)省級(jí)非物資文化遺產(chǎn)成功。
2009年7月首屆蓮花血鴨烹飪大賽在蓮花大酒店舉辦。 宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時(shí)間，各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌。蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰聚會(huì)在一起，商量舉國(guó)大業(yè)，準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時(shí)缺雞，遂以鴨血代之。
飲血盟誓進(jìn)行得相當(dāng)隆重，帥旗飄揚(yáng)，香煙繚繞，各路豪杰端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺(tái)祭旗。一祝文丞相軍隊(duì)所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準(zhǔn)備將血酒一飲而盡。忽聽報(bào)文丞相到，眾皆歡呼，響徹長(zhǎng)空。原來(lái)，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報(bào)頻傳，這次到這里來(lái)是為壯大抗元隊(duì)伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風(fēng)。
話說(shuō)火頭軍里有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，他心里有些緊張。慌里慌張的炒了幾個(gè)菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內(nèi)，由于慌亂，把剛才沒(méi)有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，等到明白過(guò)來(lái)已經(jīng)遲了，無(wú)可補(bǔ)救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見(jiàn)菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過(guò)望，心里說(shuō)：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊?！睂⒉硕顺鋈ィ呢┫嘁粐L，贊口不絕，問(wèn)道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧?！蔽呢┫嗾酒饋?lái)莊重地說(shuō)“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”山搖地動(dòng)。是日出師，收復(fù)永新等縣，一時(shí)氣勢(shì)大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。
從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下，世世代代流傳下來(lái)。后來(lái)，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)，世人皆知！廬山會(huì)議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚(yáng)。
上世紀(jì)五十年代的一個(gè)夏天，一個(gè)神秘的電話打到蓮花縣，點(diǎn)名一個(gè)叫李桂發(fā)的廚師速往南昌，并帶幾只仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰(shuí)呢？原來(lái)是毛澤東、賀子珍、曾志他們。據(jù)說(shuō)因?yàn)槊珴蓶|在大革命時(shí)期就曾吃過(guò)這道菜，之后就一直很難忘懷，所以在建國(guó)后到南昌視察的機(jī)會(huì)，專門派人請(qǐng)蓮花的廚師來(lái)做這道蓮花血鴨。
不但毛澤東他們對(duì)這道菜念念不忘，蓮花人更是如此。農(nóng)歷七、八月間，鄉(xiāng)間祭祀節(jié)日多，不管多么窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。謠云：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一只剛長(zhǎng)成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時(shí)也加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去，精心烹制。大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉(xiāng)是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山里長(zhǎng)的叫得脆響的鴨子，蓮花山里產(chǎn)的清亮亮的茶油，蓮花山里釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園里的紅椒蓮花老鄉(xiāng)親炒的手藝……
吃的時(shí)候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨(dú)特。又傳江西漢族人發(fā)明了炒血鴨的做法后，隨著中國(guó)移民史上的“江西填湖廣”（這里的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠(yuǎn)等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠(yuǎn)血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。
