材料:

洞庭湖區(qū)麻鴨一只（凈重約1250克，生長(zhǎng)于洞庭湖區(qū)，在湖邊放養(yǎng)長(zhǎng)大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長(zhǎng)成后肉質(zhì)緊密，不肥、不油膩）。調(diào)料花生油1250克（實(shí)耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

做法:1、麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用。

3、鍋內(nèi)留油10克，燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香后加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻后，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

4、食用時(shí)上蒸柜旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)制的油辣汁，淋香油即可。

小訣竅:

特點(diǎn)

肉質(zhì)酥爛、香辣可口。

創(chuàng)新點(diǎn)

“洞庭麻鴨”的烹制方法很多,但先炸后燜再蒸的制法,最后又澆上了油辣汁,多重口味,更加鮮香。