湖南省位于我國華中地區(qū)，其境內(nèi)地形地貌多樣，山水風光奇特秀美，文化底蘊深厚，不僅有著豐富的動植物資源，還有很多特色美食小吃，那么湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小編為大家盤點了湖南最有名的十大小吃，一起來看看吧!

1、長沙臭豆腐

長沙臭豆腐是源自湖南長沙的一道傳統(tǒng)名小吃，不僅在湖南省非常有名，而且在全國也是家喻戶曉的，臭豆腐吃起來外酥里嫩，香辣可口，在全國各地都非常流行，是中國最受歡迎的十大小吃之一。

2、常德牛肉粉

常德牛肉粉是湖南省常德市的特色美食，其歷史十分悠久，最早可以追溯到清朝光緒年間，是使用湖南特產(chǎn)的米粉加上牛肉和其他香料制作而成的，吃起來十分美味可口。

3、糖油粑粑

糖油粑粑也是源自湖南長沙的一道傳統(tǒng)名吃，是使用糯米粉和糖為主要原料制作的，其制作工藝十分精細，吃起來十分香甜軟糯，雖然不能和山珍海味媲美，但卻深受廣大群眾的喜愛。

4、刮涼粉

刮涼粉是湖南省的名小吃之一，涼粉是使用綠豆淀粉制作的，刮成條后加入辣椒、麻油、醬油、蔥姜和花生碎等佐料涼拌而成，吃起來酸辣可口，非常開胃。

5、長沙口味蝦

長沙口味蝦是湖南省長沙市的傳統(tǒng)名吃之一，是將小龍蝦配上干辣椒、食鹽、胡椒粉等調(diào)料使用大火燒制而成的，味道麻辣爽口，深受當?shù)厝撕腿珖鞯赜慰偷南矏邸?/p>

6、湖南醬板鴨

湖南醬板鴨是源自湖南常德的特色美食，醬板鴨是使用當?shù)靥禺a(chǎn)的水鴨配上各種名貴的中草藥和香料經(jīng)過多道復雜的工序制作而成的，醬香濃郁，吃起來十分香辣可口。

7、姊妹團子

姊妹團子是使用糯米粉制作的一道湖南特色地方小吃，其內(nèi)餡有糖餡和肉餡兩種，外觀色白似雪，口感軟糯，如果兩種合吃味道更是非常獨特。

8、永州喝螺

永州喝螺時源自湖南永州一帶的特色小吃，是使用當?shù)靥禺a(chǎn)的鐵螺輔以各種調(diào)料經(jīng)過剁、炒、煮等多道工序制作而成的，不僅味道鮮美，還具有很高的營養(yǎng)價值。

9、腦髓卷

腦髓卷是湖南長沙的傳統(tǒng)名小吃，是使用面粉制作的面皮裹上豬肥膘肉和白糖制成的餡心蒸制而成，吃起來香甜細膩，口感極佳，深受廣大消費者的喜愛。

10、椒鹽馓子

椒鹽馓子是湖南長沙很流行的一道小吃，是以面粉為主要原料制作的，外觀粗細均勻，味道有甜有咸，吃起來香酥可口，既可以當做點心食用還可以做菜。

湖南是華夏文明的重要發(fā)祥地之一，相傳炎帝神農(nóng)氏在此種植五谷、織麻為布、制作陶器，坐落于炎陵縣西部的炎帝陵成為凝聚中華民族的精神象征；舜帝明德天下，足歷洞庭，永州九嶷山為其陵寢之地。湖南自古盛植木芙蓉，五代時就有“秋風萬里芙蓉國”之說，因此又有“芙蓉國”之稱。湖南的美食你知道多少呢？今天來看十個湘菜吧。

以下排名不分先后：

1. 長沙臭豆腐。

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

臭豆腐

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

2. 長沙口味蝦。

長沙口味蝦是一道，非常有特色的地方風味小吃，主要制作食材是小龍蝦，配料是干辣椒、食鹽、胡椒粉，通過大火燒制而成。

口味蝦（小龍蝦）

長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容?？谖段r自上世紀90年在長沙南門口出現(xiàn)后，經(jīng)過這漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創(chuàng)造了一個吃蝦奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

3. 剁椒魚頭。

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

4. 瀏陽蒸菜。

瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養(yǎng)胃。

蒸菜

相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。瀏陽獨特的氣候地理環(huán)境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。

相傳明初時南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當?shù)厝丝诘闹饕獊碓?。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。

5. 麻辣子雞。

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。

麻辣子雞

麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰：麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東。

后來，有廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進，有食客贊曰：外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。

隨著時間的推移，湖南長沙一代的酒家各顯其能，在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進，使麻辣子雞風味更上一層樓。

6. 臘味合蒸。

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

臘味合蒸

湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

很久以前，開飯館的劉七，破產(chǎn)后。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳?？腿吮亲勇勔宦?，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應(yīng)了。

劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

7. 乘火麒麟。

乘火麒麟是湖南長沙傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。

糖醋魚（乘火麒麟暫無資源0.0）

由傳統(tǒng)湘菜糖醋脆皮魚發(fā)展創(chuàng)新而成，它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發(fā)出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構(gòu)思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

8. 發(fā)絲百葉。

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀20年代，是一道湖南名菜。以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋并稱“牛中三杰”，源自李合盛，據(jù)傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀20年代創(chuàng)制，被譽為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。

1938年，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有發(fā)絲百葉；解放后，毛澤東到長沙視察時，也曾特意點過這道菜。

9. 醬汁肘子。

醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。

醬汁肘子

清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒?，專做肘子、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨特的“肘子”位居當時青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時?！榜R明德堂”的肘子工藝是先鹵后煨。鹵水是一鍋祖?zhèn)麝惸犒u水，據(jù)傳由70多種香料熬成，作用是去腥提香。1938年11月發(fā)生的文夕大火，使“馬明德堂”毀于一旦，再沒能恢復。后來，馬氏祖?zhèn)麽u汁肘子秘方傳到了譚奚庭開的玉樓東。玉樓東烹制的流程為：先出水，后煨，再蒸。做好后，豐盈飽滿，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，鮮咸濃香，入口即化。20世紀八十年代末，湘菜大師許菊云從健康角度研發(fā)揉進脫脂技術(shù)，使醬汁肘子既傳承了馬明德堂古法風味，又有了健康營養(yǎng)的新特色，肥而不膩、瘦而不木，色、香、味俱佳。

湖南的特色美食有毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸等。

巴陵全魚席:由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料,配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉,加工刀法各有變化,烹調(diào)方法有20余種;佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種。

永州血鴨:光鴨洗凈,剁成小塊,瀝干水分備用;茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段;茄子須切成小方塊;鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥;青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調(diào)味,倒上醋,炒熟后即可出鍋。

東安雞:腳較細,呈青色或淺灰色,腳底青白,表皮淺黃,光亮細滑,肌肉豐滿有彈性,肌間脂肪分布均勻;表皮和肌肉切面有光澤,具有雞肉正常氣味,無異味。

口味蝦:將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口;蔥白切段,姜、蒜洗凈切末;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

永州喝螺:選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質(zhì);用清水將鐵螺洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內(nèi),使螺飽食;剁掉螺尾,搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋內(nèi);稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復炒;將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可。

湖南的特色美食有巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸等。

湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風味是鮮辣濃香，在烹調(diào)技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風味組成，以湘江流域菜為其代表。近現(xiàn)代湘菜已發(fā)展到4000多個品種，其中有300多款為聞名遐邇的名菜。

湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。

湖南特色菜·“團年菜” ·“血豆腐” ·合渣 ·酸魚肉 ·雞天麻湯 ·發(fā)絲百頁 ·花菇無黃蛋 ·三層套雞 ·一鴨四吃 ·麻辣子雞 ·鳳凰腌羅卜 ·苗家菜豆腐 ·苗家酸菜豆腐 ·苗家酸魚 ·血粑鴨子 ·洪江血耙鴨 ·通道侗家腌肉 ·芷江鴨 ·三下鍋 ·魚頭 ·草帽面 ·土家十大碗 ·團年菜 ·社飯 ·臘野味 ·血豆腐 ·酸魚肉 ·桑植鹽豆腐干 ·板栗燉雞 ·隔年熏臘肉 ·酸菜煮水豆腐 ·米粉蒸肉 ·酸菜牛肉 ·南岳觀音筍 ·南岳齋席 ·衡陽荷葉包飯 ·玉麟香腰 ·南岳素食 ·長沙麻仁香酥 ·魚頭豆腐 ·雁鵝菌 ·素食豆腐 ·資江魚 ·東安子雞 ·美食煙熏臘肉 ·砂鍋牛蹄 ·松花皮蛋 ·水芹菜水煮鱔 ·干烹仔雞 ·麻辣子雞 ·柚皮蒸排骨 ·梅子蒸魚卵豆 ·零陵蓮蓬肉 ·銅錘雞腿 ·魚翅席 ·銀魚 ·益陽松花皮蛋 ·靈芝戀玉蟬 ·“毛家菜”“ ·毛家紅燒肉 ·油燜筍翅菌 ·永州血鴨 ·韶山野兔 ·巴陵全魚席 ·蝴蝶過河 ·君山銀針雞片 ·長壽五香醬干 ·株洲什錦菜 ·梅子排骨 ·茄汁明蝦 ·五香牛肉 ·紅燒全鵝 ·血漿鴨 ·洞庭銀魚 ·洞庭臘野鴨條 ·剁椒魚頭 ·澆汁鵝掌 ·龍牙百合 ·牛中三杰 ·花菇無黃蛋 湖南風味小吃·“社飯” ·“豬血稀飯” ·菊花心和金香 ·獼猴桃汁 ·桑植鹽豆腐干 ·德園包子 ·椒鹽馓子 ·柳德芳湯圓 ·楊裕興面條 ·姊妹團子 ·排樓湯圓 ·酥薄月餅 ·常寧涼粉 ·唆螺 ·快餐米粉 ·益陽排糖 ·牛肉粉 ·湘潭腦髓卷 ·泡菜辣醬 ·天麻魚頭湯 ·豆?jié){晶、豆腐 ·米粉 ·安鄉(xiāng)魚丸 ·擂茶 ·香草蛋糕 ·年粑粑 ·水餃豆沙煎餅 ·銀絲花卷（點 ·瓜果小菜 ·寶慶豬血丸子 ·張谷英油豆腐 ·臭豆腐 ·蘭花蘿卜 ·冰糖湘蓮 ·排冬菜 ·三塘甜酸蕎頭 ·蝦 餅 ·花生湯 ·炸五香 ·米酒泡辣椒 ·葛面 ·碗兒糕 ·重陽糍粑 ·新化杯子糕 ·雙峰落口溶喬 ·五味香干 ·獨具風味的油 湖南飲食攻略查看更多·張家界飲食攻略 ·長沙墮落街有好吃的 ·七