一、干鍋鴨怎么做?

一、原料

主料：黃鴨叫1000克。

配料：紅尖椒30克。

調(diào)料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。

二、制法

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。

三、特點

黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。

二、如何做干鍋鴨

【原材料】鴨半只、香菇12朵、青椒2個、紅椒2個、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調(diào)味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

【做法】

1：將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時。

2：將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！

3：冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

4：開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。

5：繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。

6：待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

【小貼士】

1、這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。?

2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！?

3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。

三、亳州市干鍋鴨的做法

干鍋鴨的做法

主料

鴨肉

500g

輔料

油

適量

生抽

適量

老抽

適量

生姜片

適量

小蔥

適量

香豆干

適量

蒜白

適量

青椒

適量

香菜

適量

八角

適量

步驟

1.鴨肉洗凈后斬塊。

2.冷水下鍋綽水后撈起

3.香豆干切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片

4.準(zhǔn)備調(diào)料

5.鍋內(nèi)到少一些油，油溫5分熱倒入調(diào)料爆香

6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。

7.倒入料酒150毫升

8.加入老抽

9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。

10.加入干辣椒后大火燒開用小火煮至鴨肉熟

11.之后打開倒入蔬菜后翻炒均勻后出鍋

12.加上香菜

四、怎樣做好干鍋鴨，在家里能做嗎？

可以的只要你有材料

主料：鴨頭(約3斤)

醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量

爆香料：

蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯

制作過程：

(1)鴨頭用腌料腌4～5小時。

(2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。

(3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即

麻辣鴨頭做法和原料:

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯

五、干鍋火鴨的做法

主料

麻鴨半只

輔料

花生油

2湯匙

食鹽

1.5茶匙

胡蘿卜

半根

紅尖椒

1個

香芹

2棵

蒜

1頭

姜

1小塊

老抽

1茶匙

生抽

3茶匙

白糖

1茶匙

米酒

2湯匙

黑木耳

20克

干鍋鴨的做法

1.

把半只鴨處理干凈斬大塊

2.

加入姜和生抽抓勻腌制半小時

3.

把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4.

木耳提前泡軟控水去菌根

5.

熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

6.

鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

7.

炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

8.

順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

9.

加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中

10.

加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干

11.

最后把香芹和辣椒加入鍋中

12.

加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

六、干鍋鴨怎么做好吃

干鍋啤酒鴨的用料

主料 鴨子 2斤左右

#輔料

豇豆 4條洋蔥 半個青椒 一只菇類 一點#調(diào)料 啤酒 一罐料酒 少許生姜 5片大蒜 5瓣蔥 一段桂皮 2片老抽 適量生抽 適量干辣椒 根據(jù)自己選擇花椒 適量植物油 適量辣椒油 一小勺

干鍋啤酒鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子斬塊，冷水下鍋，飛水后洗凈待用

步驟 2

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熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋里煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的，煎的差不多了，放入干辣椒，蒜瓣（剝掉皮的），蔥段，桂皮，生姜，花椒爆香，然后再倒入所有的鴨肉翻炒

步驟 3

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翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續(xù)翻炒

步驟 4

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翻炒到?jīng)]有水份的時候倒入一罐啤酒，要沫過鴨子就好，如果啤酒不夠，添加點熱水就好

步驟 5

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然后大火燒開后，中火慢燉

步驟 6

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蔬菜類處理好

步驟 7

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另起油鍋，把所有蔬菜放進(jìn)去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用

步驟 8

鴨子煮好后收干

步驟 9

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剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香后把先前煮好的鴨子肉倒進(jìn)去大火翻炒，翻炒到?jīng)]有水分，但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了

步驟 10

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最后在撒點白芝麻，大功告成，香噴噴吃起來