一、茶油鴨是怎么做的,請介紹一下制做流程

食材主料 鴨 約1800克

輔料

紹酒 30克

雞清湯 100克

花椒 5克

精鹽 10克

蔥 25克

白糖 15克

飴糖 15克

茶籽油 15克

花生油 125克

1將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。

2

用帶節(jié)的細竹管塞入鴨身內（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

3

用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

4

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

5

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

6

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

二、茶油鴨配方 茶油簡介

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細竹管塞入鴨身內（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

6、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

7、茶油：一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫(yī)學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

三、茶油鴨的正宗做法和配方 茶油鴨的正宗做法和配方介紹

1、配料：重約1800克當年活母鴨一只、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。

2、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。

3、用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

4、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

6、撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。

8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

9、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。

10、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

11、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

四、超市里的咸水鴨需要用微波爐加熱嗎

千萬不要加熱，鹽水鴨是南京特產本來就是涼著吃的，超市賣的鹽水鴨因為要增強保質期會在本來就很咸的鹽水鴨中加更多的鹽，如果加熱后再吃會比咸菜還咸得多，根本沒法吃。

五、微波爐熱菜需要蓋蓋子嗎？

多數(shù)菜需要蓋上熱效果好。可以防止水分過多蒸發(fā)影響口感，可以防止加熱過程中產生爆破（肉皮類）食物迸濺等。荷包蛋、鵪鶉蛋類最好不用微波爐熱。燉菜、湯菜類可以不蓋。

菜肴類

一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘，肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4—5分鐘即可。微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。

?湯類

湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。熱湯應該避免使用直身窄口或壁厚細長的容器，不要過分加熱。加熱前以及加熱中途請略加攪拌。加熱后，先讓食物在爐內擱置片刻，略加攪拌后取出。注意取出時一定要小心，避免燙傷。