1.璧山來(lái)鳳魚(yú)

璧山來(lái)鳳魚(yú)，是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的來(lái)鳳魚(yú)，紅油、青椒、嫩白的魚(yú)肉，色香味絕妙。

花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚(yú)肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響!

2.萬(wàn)州烤魚(yú)

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝。

獨(dú)特配方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十余種口味。

3.江津酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。

主要以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

4.潼南太安魚(yú)

太安魚(yú)俗稱坨坨魚(yú)，屬于江湖菜。上世紀(jì)80年代，在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)，味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。

太安魚(yú)一定要選鰱魚(yú)做，因?yàn)轹桇~(yú)肉嫩、刺大，免得被卡。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來(lái)香氣四溢，令人垂涎三尺。

5.大足郵亭鯽魚(yú)

郵亭鯽魚(yú)由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，是重慶地區(qū)烹飪魚(yú)的又一杰作。

其味麻辣鮮香，輔之小調(diào)料?；ㄉ嘞恪⒄ゲ舜枷?、火蔥的芳香，均在口中迸發(fā)出來(lái)，味道一流。

6.綦江北渡魚(yú)

北渡魚(yú)，之所以和其他特色魚(yú)有所區(qū)別，是因?yàn)樗⒉粌H有重慶人特愛(ài)的麻辣味，而是講求一魚(yú)三吃。

就吃法而言，很多食客都愛(ài)盛上一碗濃濃的番茄魚(yú)湯，從清淡的入手。

而后再品嘗麻辣味的，因?yàn)槁槔蔽吨饕v求油而不膩，辣得過(guò)癮。

經(jīng)過(guò)一番味蕾的挑戰(zhàn)后，再嘗一口酸菜味的，湯汁中保留著酸菜的原滋原味，酸爽可口，很是開(kāi)胃。

7.渝北水煮魚(yú)

渝北水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于川渝地區(qū)。

渝北水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。

8.梁平安安魚(yú)

梁平安安魚(yú)創(chuàng)于1991年，烹飪方式獨(dú)特，煮的魚(yú)嫩而不膩。用魚(yú)精心選料，其特點(diǎn)主要是麻、辣、嫩、鮮。

在當(dāng)?shù)乜墒窍喈?dāng)?shù)幕鸨?魚(yú)吃起來(lái)，爽滑、鮮嫩，絕對(duì)安逸巴適，吃了一回還想第二回!

9.北碚三溪口豆腐魚(yú)

魚(yú)肉的細(xì)膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時(shí)，讓美味亦滑到你的腸胃之中。

10.永川過(guò)水魚(yú)

永川過(guò)水魚(yú)以鮮、嫩、香為主要的特點(diǎn)，強(qiáng)烈的魚(yú)香氣有點(diǎn)兒泰國(guó)菜的風(fēng)味在里頭。

芹菜葉和魚(yú)香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來(lái)的味覺(jué)火花十分強(qiáng)烈，感覺(jué)舌頭上的味覺(jué)細(xì)胞瞬間點(diǎn)燃。

11.涪陵烏江魚(yú)

涪陵烏江魚(yú)又稱油潑魚(yú)，出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，盛產(chǎn)各種野生鮮魚(yú)。

油潑魚(yú)講究魚(yú)的鮮，一般用鯰魚(yú)，皮滑肉糯，無(wú)魚(yú)鱗，通體一根主骨，無(wú)小刺，頭尾味道更鮮美。

12.武隆江口魚(yú)

武隆江口魚(yú)從取材到配料和做法、口感，與別地都截然不同，其味型多樣，有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。

江口魚(yú)是選用烏江里打撈的野生魚(yú)，這樣的魚(yú)才能做出肉質(zhì)細(xì)嫩綿扎，湯味鮮香的質(zhì)感。

13.巫溪烤魚(yú)

重慶直轄前，巫溪烤魚(yú)非常有名，不少人學(xué)成后回萬(wàn)州開(kāi)店，生意紅火起來(lái)后，以萬(wàn)州烤魚(yú)之名大力宣傳推廣，因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚(yú)。

而巫溪烤魚(yú)吃起來(lái)口感更加酥脆，魚(yú)皮吃起來(lái)非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然后，辣味和咸味比較重。

14.石柱馬武壩酸醡魚(yú)

石柱馬武壩酸酢魚(yú)是當(dāng)?shù)赝良易?、苗族同胞中的一種美食，也是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

酸酢魚(yú)以新鮮的小魚(yú)為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制。

15.長(zhǎng)壽湖全魚(yú)宴

長(zhǎng)壽全魚(yú)宴采用的是長(zhǎng)壽湖自然放養(yǎng)的魚(yú)，有一條魚(yú)可以做出七八個(gè)不同的菜品，如香酥魚(yú)鱗、花仁魚(yú)排、椒麻魚(yú)丁等。

剩下的魚(yú)肉還能做出菊花魚(yú)和招牌魚(yú)面，就連平常人家丟棄的魚(yú)腸和魚(yú)泡，洗凈加工后也做出了一道下飯菜--泡椒魚(yú)雜。